Universidad e innovación

El Grado en Gastronomía de laUCAM presenta el ‘Café Asiático 2.0’

El Grado en Gastronomía de laUCAM presenta el ‘Café Asiático 2.0

Ha dado a conocer esta innovación, en forma de polvo soluble, en Madrid International Pastry, dónde alumnos y profesores del título han coordinado el backstage del evento gastronómico, enmarcado en Madrid Fusión

Murcia, 03/06/2021

El grupo de investigación Tecnología del Procesado Industrial y Culinario de los alimentos del Grado en Gastronomía de la Universidad Católica de Murcia ha conseguido un preparado alimenticio a partir del conocido café asiático cartagenero (leche condensada, brandy, Licor 43, café, canela y limón), convirtiéndolo en un polvo soluble, que puede reconstituirse con agua caliente para su consumo directo de manera tradicional o bien utilizarse como ingrediente saborizante en la industria pastelera.

Este producto, resultado de un largo proceso de investigación que ha dado lugar a la tramitación de una patente por parte de la UCAM, ha sido presentado esta semana en Madrid International Pastry, enmarcado en Madrid Fusión, por Adela Abellán, subdirectora del Grado en Gastronomía de la UCAM, en el transcurso de la ponencia Proyecto I+D Café Asiático 2.0.

El Grado en Gastronomía de la UCAM ha tenido un importante protagonismo en Madrid International Pastry, ya que, dirigidos por su profesor y chef, Pablo Gómez, estudiantes y otros docentes de este título han coordinado su logística y backstage.

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